マーボー豆腐風炊き込みご飯…炊けるまで、香りもまるでそのもの！ - 読売新聞

　こんにちは。乳幼児専門の管理栄養士の山口真弓です。

　今回は、炊き上がるまでの香りもまるでマーボー豆腐そのもの！「マーボー豆腐風炊き込みご飯」をご紹介します。

　ポイントは「豆みそ」を使うこと！ みそには米みそ・麦みそ・豆みそ…と使う 麹(こうじ) によって種類が異なり、味や香り、食感が変わります。地域性もありますが、米みそが主流だと思います。原料が異なるので、それぞれの持っているチカラが違います。

　豆みそは少々苦みがあり、血液の循環をよくして浄化する作用があります。血を作る造血力も高まるので、貧血や冷え性、生理痛の方にもおすすめのみそです。

　豆みそを使うと、通常マーボー豆腐作りで使用する“○○ 醤(ジャン) ”がなくても、簡単にマーボー豆腐を作ることができますよ。もちろん米みそなど、他のみそでもＯＫです。

　今回は、お米と一緒に炊き上げ、レンコンを加えることで、さまざまな食感をお茶わん１杯でたのしめる一品にしました。

（１） 木綿豆腐はキッチンペーパーに包み、電子レンジ（６００Ｗ）で３分加熱し、ざるに上げ水切りする。

（２） ポリ袋に豚ひき肉、（Ａ）を入れ混ぜ合わせる。長ネギはみじん切りにする。レンコンは５～１０ｍｍ角に切る。

（３） 米は研ぎ、炊飯器の内釜に入れ、酒、自然塩を加えてから１．５合分の目盛りくらいまで水を加える。

（４） 長ネギ、レンコン、手でちぎった豆腐、（２）のひき肉を広げて入れ、炊飯する。

（５） 炊き上がったら、ゴマ油を加えて、肉をほぐすように全体をかき混ぜて完成。

※辛みが必要な方は（２）に 豆板醤(トウバンジャン) を加える、もしくは、仕上げにラー油を加える。

※シメジやシイタケなどのキノコ類を入れてもよいです。

（レシピ作成　乳幼児専門の管理栄養士　山口真弓）

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October 18, 2020 at 03:34AM
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