■“にらと挽き肉のからめ麺”のつくり方 挽き肉になじむよう、にらは細かく刻んでつくります。 具を麺全体によくからめれば、あっという間に緑の麺に変身します。 □挽き肉の炒め方 鍋肌の曲線を利用して、レードルの底を挽き肉に押しつけながら火を通します。レードルの底で中華鍋に押しつけては全体を返し、を繰り返しながら炒めると、挽き肉全体にムラなく火が通るから、驚くほどポロポロの仕上がりに。口の中でもボソボソしない、きめの細かい挽き肉炒めに驚くはず。 ◇材料 (2人分) にら：1束（100g） 豚挽き肉：150g 中華蒸し麺：2人分 サラダ油：大さじ1／2 酒：大さじ2 生姜汁：小さじ1 塩：小さじ2／3 胡椒：少々 白煎り胡麻：大さじ2 胡麻油：大さじ2～3 （1）下ごしらえ にらは幅5mmに切る。 （2）挽き肉を炒める 中華鍋にサラダ油を中火で熱して挽き肉を入れ、レードルの底で中華鍋に押しつけるようにしては返し、を繰り返しながら炒める。肉の色が変わってポロポロになったら酒、生姜汁、塩、胡椒を加えて混ぜ、蓋をして弱火で3～5分蒸し煮する。 （3）蒸し麺を加熱する 蒸し麺を耐熱の皿にのせて、600Wの電子レンジで3分ほど加熱し、器に盛り分ける。 （4）麺を鍋に加える ②の火を止めてにらを加え、全体を混ぜて麺にのせ、胡麻をふる。 （5）仕上げ 中華鍋を洗って水気を拭き、胡麻油を入れて中火で熱して④にかける。 --------------- ――教える人 「大庭英子 料理研究家」 身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。 --------------- 文：中村裕子 写真：原ヒデトシ ※この記事は四季dancyu「夏の台所。」に掲載したものです。
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