■“ゴーヤーとじゃこナッツのチャンプルー”のつくり方 日本の定番となった沖縄のソウルフードに多彩な技が加わって新しい味に！クミンでエスニックな香り。ちりめんじゃこの旨味がいい仕事をしてくれます。雑穀ご飯や玄米と合わせるのがおすすめ。 ◇材料 (2～3人分) ゴーヤー：1/2本（正味約120g） 小ねぎ：4～6本 ちりめんじゃこ：25g ミックスナッツ：60g 絹厚揚げ：1枚 オリーブオイル：大さじ2～3 クミンシード：小さじ1 1/2 塩：小さじ1/3～1/2 粗挽き黒胡椒：適量 （1）下ごしらえ ミックスナッツは粗く刻む。ゴーヤーは縦半分に切って種とワタを除き、厚さ2～3mmの半月切りにする。小ねぎは長さ3cmに切る。厚揚げは包丁ですぱっと切らず、コップの縁などを使って一口大にちぎる。 （2）炒め合わせる 大きめのフライパンにクミンシードとオリーブオイル大さじ1強を弱火で熱し、香りが立ってきたらじゃことナッツを加えて炒め合わせる。 （3）仕上げ 2のフライパンにオリーブオイル適量を足し、ゴーヤーを中火で炒め、色鮮やかになったら厚揚げ、ねぎを加えて2分ほど炒め合わせ、塩で味つけする。器に盛り、胡椒をふる。 --------------- ――教える人 「植松良枝 料理研究家」 料理研究家。人気の料理教室「日々の飯まま事ごと」主宰。自ら畑を耕すほどの野菜好き。野菜の旬をいち早く察知し、料理をつくる。みなぎる野菜の力に、つくり手の食いしん坊パワーがプラスされた料理は、食べ手の鼻と舌を魅了する。食を通して季節の移り変わりを提案。また、花や雑貨と料理のコラボレーションの提案や数々のイベント企画など、活動は多岐にわたる。近著に『春夏秋冬ふだんのもてなし』（KADOKAWA刊）がある。 --------------- 構成：中村裕子 写真：野口健志 この記事は四季dancyu「夏のキッチン」に掲載したものです。
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