2016年に誕生した蝦夷ノ富士醸造（北海道栗山町）の生こうじが人気を集めている。原料の米や種こうじ菌にこだわり、万能調味料としてうまみも甘みも引き立てる。水と混ぜて甘酒にした場合の糖度は30度と、甘さは夕張メロンをしのぐ。
生こうじは甘酒やしょうゆ、味噌、肉、つけもの、北海道の郷土料理の飯ずしにも合う。池下代表が知り合ったあるフレンチシェフは同社の生こうじを「黒トリュフの香り」と評した。数年前のブ...
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