■シンプルな味わいを引き締める チャンプルーは、やさしく穏やかな味わいにしその香りがアクセントに。味つけは塩麹と淡口醤油、酒のみ。シンプルで穏やかな味わいを、しその香りと苦味が引き締める。 「野菜は何でも、そのときあるものを使ってください」と松木さん。 □青じその豆腐チャンプルーのつくり方 ◇材料 (4人分) しそ：10枚 木綿豆腐：1丁 豚バラ肉：300g（スライス） 塩麹：80g 酒：大さじ2 玉ねぎ：1／2個 ピーマン：1個 なす：1／2個 にんじん：1／2本 サラダ油：大さじ1 卵：2個 淡口醤油：大さじ1 （1）豆腐の下準備 木綿豆腐はバットなどに入れ、水を張ったボウルなどを上から重石としてのせ30分ほど置いて水きりした後、3cm角に切る。 （2）肉を漬け込む 豚バラ肉は5cmほどの幅に切り、塩麹と酒をもみ込んで10分置く。 （3）野菜をカットする 玉ねぎ、ピーマン、なす、にんじんは食べやすい大きさの薄切りにする。にんじんは火が通りにくいので少し薄めにスライスする。しそは軸を落としてざく切りにする。 （4）材料を炒める フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を入れて中火で炒める。肉の色が変わったらしそ以外の③の野菜をすべて入れ、全体にしんなりするまで炒める。 （5）仕上げ 豆腐を入れて炒め、温まったら溶いた卵を回し入れる。しそと淡口醤油を入れて、手早く炒め合わせて出来上がり。 --------------- ――教える人 「松木一浩 「ビオファームまつき」代表」 レストランのサービスマンから有機農業の道へ転身。現在は、55種類の野菜を育てつつ、デリやレストランを展開し、日本の新しい農業の形を探求中。 --------------- 文：佐々木ひろこ 写真：平松唯加子 ※この記事の内容はdancyu2015年7月号に掲載したものです。
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July 01, 2020 at 01:00PM
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