越南河粉新品牌搶灘信義區百貨 - 台灣蘋果日報

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【黃翎翔／台北報導】8、9年前開幕，造成風潮的洛城牛肉粉CYCLO，以全新品牌小洛城cyclo正式進軍信義區百貨，把原店內的牛肉粉招牌品項縮小份量、降低價格，企圖搶攻年輕族群。創辦人葉吏循說：「我奶奶經營黔園川菜，後來全家移民美國洛杉磯。台灣人喜歡喝湯，但當地台灣湯選擇很少，只有像是越南河粉才喝得到比較多的湯，而價格只要8~10美元(約231~289元台幣)。」他與當地的第一代越南移民媽媽學習製作越南河粉半年，因緣際會回台灣開店。

雖然葉吏循是跟越南媽媽學習做河粉，可是他說：「以前會說我是美式越南河粉，但我現在會說這是洛城式越南河粉，因為做法和製程我還是改良過。」洛城品牌下的牛肉多是選用美牛、南美牛和台灣牛部位，高湯除了有傳統越南的肉骨高湯外，在湯底中也加入了烤過的洋蔥、薑、桂皮等，並且會先以注射方式把菜水注入牛肉中，讓纖維變細，並且控制溫度，慢慢燉到熟成後即撈起，以餘溫讓熟度恰到好處。

小洛城cyclo的營運品項，現僅以牛肉河粉為主，上湯牛腩選用牛腩部位，將整塊肉捲成圓形後烹煮，筋肉膠質相間的肉塊，吃來柔軟易入口，湯底清甜中有股中藥香氣。而黃金胸肉則是選用台灣溫體牛胸肉，一頭牛只有1％的特殊部位，烹煮後帶些脆感，肉甜味明顯，也很值得一試。

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小洛城cyclo：台北市信義區松壽路11號B2(信義新光三越A11)、無公休

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October 23, 2020 at 03:10AM
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