ズワイガニは自家製マヨネーズでやわらかくマリネする。2回引くことでより凝縮させたコンソメをジュレにするなど、ていねいな仕事ぶりも光る。見た目も麗しい「ズワイガニとアボカドのムース ウニとコンソメのジュレ」２人前￥2800（税込）。メニューに記載される前菜・メイン・締め料理のボリュームおよび価格は基本的に２人前で、取り分けて提供してくれる。なお、1人前での注文も可能。
東麻布の新店「ユヌ パンセ」の厨房に立つ馬堀直也シェフのスペシャリテは、前菜「ズワイガニとアボカドのムース ウニとコンソメのジュレ」。クラシックな食材の組み合わせは、修業先のフランス・フォンテーヌブローのレストランから得た着想だ。特筆すべきは、どこまでもなめらかな食感。「異なる4つの食材を同じやわらかさに仕上げているので口当たりがよく、スターターからスムーズに召し上がっていただけます」。エストラゴンの野趣あふれる香りに刺激され、食べ進めるうちに、食欲も全開に。
メイン料理もカシス煮込みにカカオ、鴨のローストにクミンを加えるなど、嗅覚をくすぐる展開だ。香りのクラシック・フレンチを彩るのが、もとはフレンチシェフというソムリエ・土佐岡洸二さんが提案する、ヴァンナチュールなど種類も豊富なワイン。カウンター席のみの気さくな雰囲気は、ひとりフレンチを決め込みたい時にも落ち着ける。
2019年12月28日に開業。馬堀さんの前職は麻布十番の人気ビストロ「カラペティバトゥバ！」。メニューは月ごとに変わり、鴨や仔羊のローストなどの骨太なメインに、締めのリゾットなど主食系も揃う。グラスワインは通常、10種を用意、各￥800（税込）〜。シャンパーニュはグラス￥1,500（税込）
都営地下鉄赤羽橋駅の西側を走る「麻布いーすと通り」に立地。周辺には居酒屋や鰻の名店もあり、隠れた美食エリア。ソムリエの土佐岡さんは、神戸のレストラン「マツシマ」のスー・シェフだった。仕込み中の店前を通ると、ガラス越しにふたりがキビキビと準備する姿が見える。
東京都港区東麻布2丁目19-2 酒井ビル1F
TEL：03-5561-2939
営業時間：17時30分～深夜1時（24時L.O.）
定休日：日（不定休あり）
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March 26, 2020 at 04:00PM
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