นานหลายศตวรรษที่ผู้คนทั่วโลกใช้ต้นกระเทียมเป็นยารักษาโรคตามธรรมชาติ รวมถึงเป็นสารยับยั้งศัตรูพืช ทว่าสิ่งที่พวกเขาไม่รู้ก็คือหัวกระเทียมมีฤทธิ์แรงและมีกลิ่นฉุนจนกระทั่งได้ลิ้มรสมัน แต่นักวิจัยยุคนี้ได้ตั้งคำถามว่าจะเป็นอย่างไรถ้าพัฒนาขั้นตอนใหม่ในกระบวนการเผาผลาญของต้นกระเทียม ที่จะนำไปสู่รสชาติและกลิ่นหอม
ล่าสุด ทีมวิจัยจากสถาบันโพลีเทคนิคและมหาวิทยาลัยรัฐเวอร์จิเนียหรือเวอร์จิเนียเทค ในสหรัฐอเมริกา เผยว่า ค้นพบขั้นตอนใหม่ในกระบวนการเผาผลาญที่ผลิตเอนไซม์แอลลิซิน (allicin) เป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีกำมะถันเป็นองค์ประกอบ ซึ่งเอนไซม์ดังกล่าวจะนำไปสู่รสชาติและกลิ่นหอมของกระเทียม การค้นพบนี้ได้ช่วยเพิ่มความเชื่อทางวิทยาศาสตร์ก่อนหน้านี้ที่มีมาหลายสิบปี ว่ากระเทียมสามารถปรับปรุงได้หรือสร้างสารประกอบที่มีรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ได้ และการวิจัยนี้อาจช่วยปรับปรุงให้เกิดกระเทียมสายพันธุ์ใหม่ที่ให้รสชาติดีมากขึ้น
ที่สำคัญการสามารถทดสอบระดับเอนไซม์แอลลิซิน จะทำให้เกษตรกรรับรู้ถึงความแข็งแรงของพืชโดยไม่ต้องใช้วิธีพันธุวิศวกรรม อีกทั้งจะช่วยคาดเดารสชาติที่ดีกว่าได้ อาจช่วยเปิดประตูสู่การควบคุมการผลิตที่ดีขึ้นเช่นกัน และการปลูกพืชที่สม่ำเสมอมากขึ้นก็จะเป็นประโยชน์ต่อเกษตรกรได้ในอนาคต.
(ภาพประกอบ : สองนักวิจัยจากเวอร์จิเนียเทค ฮันนาห์ วาเลนติโน่ และพลาโบ โซบราโด Credit: Virginia Tech)
อ่านเพิ่มเติม...
"กลิ่นหอม" - Google News
August 10, 2020 at 08:01AM
https://ift.tt/2PG7lVE
ค้นพบวิธีปรับปรุงรสชาติของกระเทียม - ไทยรัฐ
"กลิ่นหอม" - Google News
https://ift.tt/2zO6HBg
Home To Blog
No comments:
Post a Comment