■ぽかぽか陽気の春のおやつには、爽やかな味わいがぴったり つやつやのいちご、甘さの増したベリー類、黄色くなったレモン、そこにふんわりと空気を含んだ生クリームやカスタードクリームを組み合わせれば、それだけで心踊るおやつ。春の料理満載のレシピブック「四季dancyu 春のキッチン」から、とっておきのおやつをご紹介しましょう。思いたったらすぐにつくれる、つくりやすさで人気の若山曜子さんのレシピです。 ■レモンゼリーのつくり方 ◇材料 (21×16cmのバット1台分) レモン（国産）：1個 水：180ml グラニュー糖：大さじ4 はちみつ：大さじ1 粉ゼラチン：5g （1）下準備 レモンはよく洗う。容器に水大さじ1と1/2（分量外）を入れ、粉ゼラチンをふり入れてふやかしておく。 （2）レモンの皮をする 鍋に分量の水、グラニュー糖、はちみつを入れ、レモンの皮少々をすりおろして加える。そのあとレモンを縦半割りにし、果肉を取り出して搾る（約50ml）。 （3）グラニュー糖、レモン汁を加える 2の鍋を中火にかけ、グラニュー糖が溶けたら火を止め、レモンの搾り汁を加えて混ぜる。 （4）ゼラチンを加える レモンの搾り汁を入れたら、1のゼラチンを加える。 （5）混ぜる ゴムベラで混ぜてムラなく溶かす。 （6）バットに流して固める 5をこしてバットに流し、粗熱が取れたら冷凍庫に入れて1時間ほどおく。固まったら大きめのスプーンですくってグラスに入れる。好みでレモンの輪切り（分量外）、ミントの葉（分量外）を飾る。 --------------- ――教える人 「若山 曜子 菓子・料理研究家」 大学卒業後パリに留学、ル・コルドン・プルー、エコール・フェランディを経て、パティシエ、グラシエ、ショコラティエ、コンフィズールのフランス国家資格（CAP）を所得。パリのパティスリーなどで経験を積み、帰国後は企業のメニュー監修、雑誌・書籍などで活躍中。 --------------- ※この記事の内容は、「四季dancyu 春のキッチン」に掲載したものです。 文：松原京子 撮影：木村拓
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