Tamona: こだわりメンマ香り高く宇都宮のラーメン店地場産の孟宗竹を原料に

Monday, June 8, 2020

孟宗竹を使ったメンマでの新作ラーメンと落合さん＝いずれも宇都宮市で

　宇都宮市のラーメン店が、２４ヘクタールの広大な竹林で知られる市内の若山農場と協力し、竹林で育った孟宗竹（もうそうちく）を使ったメンマをトッピングした新商品を売り出す。鬼怒川のアユ、烏山産のキジでスープのだしをとったラーメンは「栃木の香り」が満載という。（原田拓哉）

　メニューの名は「美味礼讃（らいさん）　黄金の鮎（あゆ）ラーメン　宇都宮産チャーシューメンマ入り」。

　通常、ラーメン店のメンマは、独特の香りがするため台湾、中国産の真竹を使うのが一般的。広大な竹林を擁する若山農場では、老舗のメンマ製造業者に依頼し、七年がかりで孟宗竹のメンマを商品化した。

　これをいち早く導入するのは「らあめん厨房（ちゅうぼう）どる屋」。メンマをチャーシューの煮汁に付けてオーブンで焼き、「チャーシューメンマ」としてトッピングの具材にする。

　さらに、竹の香りを楽しむため、竹籠の笹（ささ）の上にチャーシューと一緒に盛り付け、炭でいぶして提供する。スープは基本塩味。

　杉の丼やヒノキ材のはし、プレートは大谷石製など、食器類にもこだわっている。

　新メニューは税込み千三百円で、十三〜十五日と二十七〜二十九日に販売する。昼・夜十五食ずつの限定品。

　店主の落合泰知さん（６１）は「メンマは、竹本来の香りと自然の味が出せた。初夏の香りを楽しんでほしい」と呼び掛けている。

メンマのもとになる若山農場の孟宗竹（同農場提供）

Tamona